【鱼说新语·鱼说心语】第02期 | 大目探探解读：“十五五”渔业规划

🐟 鱼主播：大目探探（大目金枪鱼）

📅 播报日期：2026-10-04

📍 本期看点：一份规划，两份文件，一个大食物观下的深蓝答案

📢 栏目寄语：鱼说心语，深海观察者的内心独白，冷静之下有温度。

一、方向重点：一条从“量”到“质”的洄游线

先说总体感受。

“十四五”期间，全国水产品总产量、渔业经济总产值、渔民人均纯收入分别比“十三五”末期增长了16.9%、28.8%和31.3%。成绩很大，但文件里没有停留在成绩上。

“十五五”的核心方向，我用一句话概括：从“产量大国”游向“质量强国”。

文件里有一组指标值得细看：

养殖面积要“约束”，捕捞产量要“约束”，但产量、产值、收入都要“预期增长”。 这意味着什么？意味着增长不能再靠扩面积、增渔船，必须靠提质、靠加工、靠品牌、靠全产业链。

文件里有一句话，我反复读了三遍：

“把渔业建成现代化大产业。”

**探探心语** 这不是小修小补。这是要让渔业从“第一产业”的框里跳出来，变成一二三产融合的“大产业”。从“卖鱼”变成“卖品牌、卖标准、卖服务”。

二、远洋渔业怎么走：不是走更远，是走更稳

远洋渔业是我最关心的部分。毕竟，我们金枪鱼家族世代洄游在大西洋、太平洋、印度洋。

规划里关于远洋渔业的表述，集中在第五部分“履行负责任渔业大国责任”。我提炼了三个关键词：

第一个关键词：控规模。

“严格控制远洋渔船规模。”

这句话在“十四五”规划里没有这么明确。“十五五”把它写进去了。

**探探心语** 这意味着远洋渔业不再走“船越多越好”的路，而是要在现有规模上做精、做深、做规范。

第二个关键词：零容忍。

“坚持‘零容忍’打击非法捕捞。”

答记者问里说得更具体：禁止对从事非法、不报告、不管制捕捞的船舶或经营者予以补贴；禁止对处于过度捕捞状态种群的捕捞予以补贴；禁止向在沿海国管辖范围外且在相关区域渔业管理组织权限范围外区域捕捞予以补贴。

**探探心语** 三个“禁止”，条条指向合规。未来远洋渔业企业的核心竞争力，不只是捕捞能力，更是履约能力和合规能力。

第三个关键词：全产业链。

“优化远洋渔业履约评估、项目审批等监督管理制度。”
“研究出台远洋渔船标准船型。”

结合荣成的案例来看——荣成远洋自捕回运冷冻金枪鱼27.4万吨，货值2.02亿元，金枪鱼年加工量约占全省50%，是山东省制造业单项冠军。这就是“捕捞+回运+加工+交易+储运”全产业链的样板。

**探探心语** 我的判断是：远洋渔业的未来，不在“捕更多”，而在“运回来、加工好、卖出去”。 谁能把远洋自捕的鱼变成高附加值的加工品，谁就能在“十五五”的远洋渔业格局里站稳。

三、智慧渔业：从“看见鱼”到“算准鱼”

规划第六部分专门讲“发展渔业新质生产力”，其中对智慧渔业的部署，是我读到的最大亮点之一。

我梳理了一下，智慧渔业在“十五五”的落地路径分为四个层次：

第一层：养殖端的智能化。

淡水养殖重点推动精准投饲、智能巡检、残饵粪便收集、水处理、高效起捕等装备迭代升级。海水养殖加强耐用可靠网箱网衣与智能清洗机器人、集中收获等设备研发。

**探探心语** 翻译一下：以后养鱼，不是靠经验，是靠数据。什么时候喂、喂多少、水质怎么样，系统说了算。

第二层：捕捞端的智能化。

近海捕捞着力加强节能高效、选择性强的渔具渔机及船载智能终端研发。远洋渔业重点发展捕捞加工一体化渔船，突破生态友好型渔具、船载精深加工等核心技术。

**探探心语** 捕捞加工一体化渔船——这意味着以后远洋渔船不只是“捕鱼的地方”，还是“加工的地方”。捕上来直接在船上加工，回港就是成品。

第三层：数据端的“陆海空天”。

“构建‘陆海空天’一体化数据采集网络，推进智慧养殖、智慧捕捞、智慧流通、智慧销售，打造智慧决策管理平台。”

**探探心语** “陆海空天”四个字，信息量很大。陆上有塘头数据，海上有船载终端，空中有卫星遥感，天上有北斗导航。这不是单点信息化，是一张覆盖全产业链的数据网。

第四层：管理端的智慧监管。

答记者问里提到，支持地方重点开展船载可视化安全监管系统、渔港安全监管能力建设。规划里也明确，加快实现港区视频监控、电子围栏全覆盖，落实渔船进出港报告、安全检查、船员管理等制度，实现渔船全流程闭环管理。

这意味着，渔船从出港到回港，每一个环节都在系统里留痕。安全监管不再是“事后追查”，而是“全程在线”。

**探探心语** 我的感受是：智慧渔业不是给渔业“加一个APP”，而是给渔业换一套操作系统。 从经验驱动到数据驱动，从人管人到系统管人，这是“十五五”最深刻的变化之一。

四、我读出的几个结论

读完这两份文件，我得出几个判断，说给你听：

结论一：渔业的“大食物观”定位已经确立。

习近平总书记指出，要树立大食物观，既向陆地要食物，也向海洋要食物，耕海牧渔，建设海上牧场、“蓝色粮仓”。“十五五”规划把“海上牧场”项目整合升级，从单一的资源养护或养殖生产，向生态优先、生产高效、陆海统筹、融合发展转变。渔业不再只是“农业的一部分”，而是国家粮食安全战略的组成部分。

结论二：安全是“十五五”渔业发展的底线中的底线。

答记者问里明确，“十五五”支持政策的“调整”首先突出强调保障渔业安全生产。将海洋渔业资源养护补贴发放与安全生产挂钩，压实渔船船东主体责任。推动不符合安全标准的渔船更新改造。渔业安全生产形势稳定，是“十五五”主要指标之一。

结论三：远洋渔业的竞争逻辑变了。

从“谁船多谁厉害”变成“谁合规谁厉害”，从“谁捕得多谁厉害”变成“谁加工得好谁厉害”。荣成的全产业链模式，是“十五五”远洋渔业的标准答案。

结论四：智慧渔业的核心不是技术，是数据。

技术是工具，数据是资产。“陆海空天”一体化数据采集网络建成后，渔业将第一次拥有覆盖全链条的实时数据。谁掌握数据，谁就掌握定价权、标准权和话语权。

结论五：渔民的收入增长，要靠产业链增值。

渔民人均纯收入要从2.87万元增长到3.6万元，增幅25%。这个增量不可能靠多捕鱼来实现，只能靠加工增值、品牌溢价、休闲渔业等二三产业的带动。规划里“渔业二三产业产值比重≥52%”这个指标，就是答案。

今日鱼科普

今日鱼科普，由大目探探说说金枪鱼的营养价值和烹饪方法。

大目金枪鱼是典型的高蛋白、低脂肪的优质深海鱼，其不同部位在营养和口感上各有千秋，这也决定了它们最适合的烹饪方式。

🐟 营养价值：不同部位，各有专长

大目金枪鱼的营养分布与其身体部位密切相关，大致可分为赤身（红肉）、中腹、大腹以及鱼头、鱼尾等。

• 赤身（红肉）：这是大目金枪鱼蛋白质含量最高的部位，粗蛋白质量分数可达24.84%，同时必需氨基酸含量也最为丰富。它的脂肪含量极低，仅为0.16%，但DHA和EPA等多不饱和脂肪酸的相对含量却高达41.00%，是补充优质蛋白和Omega-3的绝佳选择。
• 中腹与大腹：这两个部位是金枪鱼油脂的精华所在。中腹的粗脂肪含量约为4.80%，而大腹则高达6.35%。丰富的脂肪带来了入口即化的口感，但相应地，其蛋白质含量会略低于赤身。
• 其他部位：鱼背部位的粗蛋白含量最高，达到22.52g/100g。鱼头部位则富含多不饱和脂肪酸（47.36g/100g）和硒元素（1.40mg/100g），是煲汤的好材料。鱼尾部位的锌含量突出，可达13.41mg/100g。

🍳 烹饪方法：因“部位”制宜

根据大目金枪鱼不同部位的肉质特点，可以选择最适合的烹饪方式。

赤身（红肉）：刺身与快煎

赤身肉质紧实，味道清甜，是制作刺身的首选。经过超低温急冻处理的大目金枪鱼赤身，解冻后即可达到刺身级口感，无需腌制或加热，直接切片搭配山葵和酱油食用，能最大程度感受其细腻纤维和清甜海味。此外，赤身也适合生拌，例如切成方块，用芥末、寿司酱油和醋调成的料汁拌匀，口感清爽。

如果想尝试熟食，铁板烧是绝佳选择。将红肉撒上盐和黑胡椒腌制，在260℃的高温铁板上快速煎至表面金黄，每面煎香时间控制在10秒左右，就能达到外熟里嫩的效果，油脂从外向内渗透，香气浓郁。

中腹/大腹（鱼腩）：香煎、红烧与烘烤

中腹和大腹油脂丰富，肉质柔嫩，适合多种熟食烹饪。

• 香煎：这是最简单的做法。将厚切的鱼腹排解冻后，表面抹上少许盐，放入热锅中（因鱼肉本身油脂丰富，可不放油），每面煎3-4分钟至金黄，中心保持微粉红的7分熟口感最佳。也可以将鱼腹切成小块，用大蒜片、薑片煎至各面微金黄，再加入少许酱油调味。
• 红烧：将鱼腹排两面煎至焦黄，然后加入酱油、糖、米酒和姜，将酱汁收干即可。红烧的做法能赋予鱼肉更浓郁的风味。
• 烘烤：同样简单，将鱼腹排解冻后，放入烤箱，背面180℃烤6分钟，翻面后正面200℃烤5分钟即可。
• 清蒸：鱼腹排撒上一点盐和米酒，放入电锅蒸熟（外锅放一杯水，跳起后焖3分钟），出锅后淋上蒸鱼酱油和香油，可以品尝到鱼肉的原汁原味。

鱼头、鱼骨与鱼尾：煲汤与红烧

• 鱼头汤：鱼头是煲汤的绝佳食材。可以先用铁板将鱼头煎香，然后加入沸水，大火熬煮40分钟，最后用盐和胡椒简单调味，就能得到一锅鲜美的鱼头高汤。
• 红烧鱼头：鱼头也适合采用传统的红烧方法制作，风味浓郁。

💎 总结

大目金枪鱼的魅力在于其多样化的部位提供了不同的味觉和营养体验。赤身是高蛋白低脂的代表，最适合生食或快煎；中腹和大腹油脂丰腴，适合香煎、红烧或烘烤；而鱼头、鱼骨则是煲制鲜美高汤的宝藏。

（本期完·未完待续）

【大目探探·编后记】

【片尾】

鱼说新语，鱼说心语。
我是大目探探，大目所见，不止表面。
我们下期再见。

——大目探探 于深海

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